La lavorazione, l’elemento di unicità: è nel rispetto del vino e nella semplicità della tecnica applicata che il produttore rischia il tutto per ottenere un vino sofisticato e di grande complessità.
• 10 mesi
Un pignoletto morbido e cremoso, con una delicata nota aromatica che ricorda il timo
• 20 mesi
Note evolute e profumi terziari contraddistinguono una versione del pignoletto Ancestrale rivisitata, ma pur sempre tradizionale
Vitigno/Taglio: 100% “Grechetto Gentile”, Pignoletto per gli amici
Denominazione: Colli Bolognesi Pignoletto Spumante Brut Nature 2017 DOCG
Allevamento impianto: Guyot
Resa per ettaro: 70 Q.li
Vendemmia: Manuale in casse da 30/35 Kg a fine settembre
Diraspatura: no
Pressatura: a grappolo intero
Inoculo: Sì, lievito selezionato
Vinificazione: in bianco, a temperatura controllata
Filtrazione: no
Stabilizzazione: no
Chiarifiche: no
Imbottigliamento: 26/11/2017
Permanenza sui lieviti:
10 mesi, 20 mesi
Sboccatura: alla volé, con ritappatura con tappo a fungo
Tappo: Tappo a fungo birondellato
