Rifermentazione in bottiglia con 3 diverse permanenze dei lieviti in bottiglia:
5 mesi
per la freschezza e i profumi primari
10 mesi
per un vino in equilibrio di struttura e corpo
15 mesi
per poter sentire i profumi terziari abbinati ad una cremosità tipica del Pignoletto.
Vitigno/Taglio: 95% “Grechetto Gentile”, Pignoletto per gli amici e 5% Barbera vinificato in bianco
Allevamento impianto:
Guyot e Cordone speronato
Resa per ettaro: 70 Q.li
Vendemmia: Manuale in cassette da 30/35 Kg fine agosto
Diraspatura: no
Pressatura: a grappolo intero
Inoculo: Sì, lievito selezionato
Vinificazione: in bianco tradizionale, a temperatura controllata
Filtrazione: sì
Stabilizzazione: sì
Chiarifiche: sì
Imbottigliamento: 11/05/2018
Permanenza sui lieviti:
5 mesi, 10 mesi, 15 mesi
Sboccatura: alla volé, con ritappatura a corona
Tappo: a corona, zero permeabilità in rifermentazione, media permeabilità in ritappatura
